滿堂紅 ～ 建立連鎖餐飲菜品標準

專業編制 SOP《菜品標準配方成本卡》

我們只是將您腦筋里想象的東西

用數字化搬到您的眼前～滿堂紅

       《菜品標準配方成本卡》（也稱作：配方成本卡、菜品質量卡、Sop標準成本卡…等等），由武漢市滿堂紅企業管理顧問有限公司（楊巍）原創。

       每一份“成本卡”都是一個菜品實驗報告。我們通過菜品試驗，再結合市場食材原料的動態進貨單價、來編制成數字化、標準化“有成本的配方”，從而更好的為餐飲經營者提供“控本增效、提升菜品自動化生產”的資訊服務。

滿堂紅《菜品標準配方成本卡》適用于餐飲從業者愛好者，含：

稱重式自助餐（其它自助）、團膳食堂餐、堂食小碗菜、零點小

吃快餐、創業擺攤現做現賣、早餐、宵夜大排檔、中央廚房（批

量生產配方）、廚房廚務管理、菜品研發、居家美食愛好者等 …

問：做餐飲賣什么菜才能賺錢？                                   

答：要賣低成本、高毛利，消費性價比高的菜。

問：這樣不是很矛盾么？

答：是的，很矛盾。

比如餐企需要低成本、高毛利，才可持續發展；

顧客消費需要性價比高，才會再來。

解決了這個矛盾，不就賺錢了嗎？

立標準，提升效率

有配方，穩定品質

知成本，才能謀利

滿堂紅《菜品標準配方成本卡》

更新1100余款、暢銷排行榜家常菜，餐飲小白也能輕松上手

助力餐飲企業、掌控菜品成本、提高盈利空間

        搶先免費瀏覽368個《配方成本卡》

問：什么是《菜品標準配方成本卡》？（以下簡稱：成本卡）

答：成本卡是餐飲企業制定菜品工藝標準、投料標準、與成本核算的重要資料。

滿堂紅每道菜品成本卡的全套資料由三個部分組成，包括：①成本卡、②菜品批量生產配方、③其它數據分析。

問：滿堂紅做了哪些菜品的成本卡？

答：滿堂紅專做家常暢銷菜成本卡。

據iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，在外賣單人餐品類中，68.1%的消費者偏好點米飯類快餐（米飯+家常菜），51.8%偏好點粉面類外賣，而偏好漢堡類、麻辣燙、奶茶飲品類外賣的消費者占比分別為46.9%，43.4%和42.5%，此外，有31.9%的消費者偏好粥/泡飯類外賣，也有13.7%的消費者偏好火鍋。

滿堂紅立足九省通衢的武漢市，通過對大眾點評、美團外賣、餓了么等網絡平臺的搜索與分析，了解到“銷售排名靠前的家常菜”。

暢銷家常菜——也就是最常見、不花哨、點擊次數多、且全國各地相似度較高的菜品。

滿堂紅發布成本卡的菜品類別包括：

預制類：油料、醬湯、腌漿、糊粉、原料、醬鹵。

菜品類：禽類、水產、海味、畜肉、蛋類、蔬菜、豆制品、湯羹、主食、小吃、開味小菜、年貨臘味。

詳細內容可點擊查看《成本卡目錄》

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問：成本卡的主要內容信息有哪些？

答：主要內容信息包括①原料采購數據、②原料凈料初加工數據、③投入凈料數據、④數據分析、⑤制作工藝介。

滿堂紅運用數字技術，為每一道測試菜品量身定制數據模型，錄入試驗數據和相關信息，得到餐飲人所需要的菜品數據分析成果。

詳細內容可點擊查看視頻

《怎樣解讀滿堂紅菜品標準配方（商用A4電腦版）成本卡》

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點擊放大觀看更清晰

問：成本卡中的“成本數據”多長時間更新一次？

答：由于菜品原料的市場采購價格會不定時產生變化，滿堂紅自主研發了“動態成本”數字監控系統，能夠及時更新每道菜品的成本。考慮到過于頻繁的成本數據變動，會影響到餐飲企業在批發采購結算、和菜品定價中的實際應用，因此，現階段滿堂紅微信商城（微信小程序搜索：滿堂紅菜品配方成本卡）會在每個月的月頭更新一次；滿堂紅網站（電腦版）的“會員瀏覽區”成本卡數據每季度3、6、9、12月份更新；部分漲降幅較大的菜品原料將隨行就市、及時更新。

問：我在本地買的原料和你們的價格不同，成本卡還有用嗎？

答：菜品中的食材原料包括“主料、配料、調料”等類別，大多數菜品的主料、配料成本大于整個菜品成本的一半，且在全國各地的采購單價差別較大；而調料在整個菜品中的成本占比相對較小，且調料利于儲存保管，加上當下信息、物流暢通等因素，各地的采購單價差別較小。

在滿堂紅的每道菜品成本卡中，均有“主料、配料、調料”的成本占比分析。

——詳見成本卡中的“菜品原料分類和成本占比分析”。

同時我們會選擇一項“成本占比最高的原料”來作參照，計算出在這種原料單價三種降價、或三種漲價后的菜品成本變化。

——詳見成本卡中的“配方中的主要原料漲價或降價后的成本分析”。

也就是，滿堂紅每道菜品成本卡均有七種不同的成本單價，供您對比、參考。

提示：加入滿堂紅“黃金會員”，即可瀏覽“會員瀏覽區”頁面“最近更新成本數據”的全部菜品配方成本卡。

         [ 會員費：98元/3個月、158元/6個月、238元/全年12個月 ]

問：成本卡的數據分析成果、和適用范圍有哪些？

答：成本卡的數據分析成果包括①原料采購與菜品制作、②成本與售價、③配方共三個部分；

滿堂紅成本卡的適用范圍包含各式中式餐飲的分支業態。

滿堂紅《成本卡》應用場景

經營者知道“1斤成品菜”的成本是多少錢

就清楚菜品怎樣組合既有毛利又受顧客青睞

滿堂紅成本卡中詳盡列舉了每道成品菜“每市斤（500克）”的成本單價

注：成本卡的應用場景也包括其它形式的自助餐。

廚房按“批量生產配方”制作菜品

保障出品數量“不多不少”避免食材浪費

滿堂紅成本卡中詳盡列舉了每道成品菜“按斤”批量生產的配方

不同規格的小碗菜配方完整、成本計算精細

滿堂紅《成本卡》里的每款菜品大多用六種規格的餐盒來盛裝

同時也列舉、且按時更新了各規格菜品的不同成本

讓小碗菜經營者能夠順利應用、合理定價、提高毛利

每道菜品六種規格，足夠外賣應用選擇

滿堂紅《成本卡》列舉了各類菜品用不同餐盒添裝后的成本

方便線上外賣商家及時、準確定價和了解菜品毛利率

舉例：五種菜品使用六個規格餐盒的裝菜重量標準 ↓

擺攤售賣   投資回報快

比如“炸肉圓、汆魚圓、蒸肉糕、蒸魚糕、炸藕夾、炸藕圓”等過年菜

滿堂紅《成本卡》能夠讓初學者根據“標準數字配方”快速掌握美食技藝

及時了解產品成本和定價，為擺攤掙錢提前做好準備

掌握一行技藝   挑戰創業機遇

小吃和夜宵   品種不用愁

速算配方   以銷定產

滿堂紅《成本卡》中包括可供“批量生產”的配方

即制作成品菜1斤、2斤、5斤、10斤、15斤、20斤，各需要投入多少原料？

舉例：《土豆燒牛腩》成本卡局部   ↓

參考滿堂紅成本卡編制經營菜譜，賺錢、叫好、又叫座

運用標準配方簡化工藝流程，讓小弟也能當大廚

運用成本卡，實施數字化成本管控

參考試驗記錄   節省研發時間

在大型、連鎖餐飲企業中，均有菜品研發機構。

在菜品研發過程中，對菜品原料（最基礎）的逐一測試、記錄是最耗時的工作。

滿堂紅《成本卡》中的每一種原料均完成了采購規格單價換算和凈料率、成品率測試，同時對每道成品菜的含鹽量、谷氨酸鈉、食油等重點調料含量進行了分析，為菜品研發機構帶來嚴謹的參考數據。

舉例：“土豆燒牛腩”成本卡局部 ↓

居家美食   實用配方

居家美食愛好者可大多不計成本

但是仍然可以按照滿堂紅配方

來制作家人喜愛的美食

立標準，可以高效

有配方，穩定品質

知成本，才能謀利

滿堂紅菜品《標準配方成本卡》