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?菜品標準配方成本卡

?做熟的菜，含鹽量是多少？

   做熟的菜，常用調料（油、味精、雞精、綜合谷氨酸鈉、胡椒粉等）的含量是多少？固形物占比？

?菜品主料（成本占比最高的主要原料）漲價或降價后的菜品成本變化？

?適合盒裝外賣菜品批量生產的投料配方

?按制作成品菜（及預制調料）1斤、2斤、5斤、10斤、15斤、20斤編制的量產投料配方

?不同外賣餐盒裝餐（裝菜）稱重份量（質量）圖例

?做熟的菜、成本多少錢1斤？體積（密度）是多少？

?做熟的菜、裝入不同規格餐盒的“裝餐（裝菜）容積率”是多少？——就是：不同規格的餐盒可以裝這個菜多少克？

滿堂紅每個月更新菜品成本的：

（1）小碗菜菜譜↓    （2）外賣菜菜譜↓   （3）稱重式自助餐              （4）天天不重樣的五菜一湯食堂每周菜譜↓

                                                                      家常菜菜譜↓

?做餐飲、從菜品成本核算開始！

?做成本核算、從認識食材原料凈料開始！

湖北潛江小龍蝦原產地最新批發價、大師土雞湯、大師洪湖蓮藕湯、萬能開味幺麻子藤椒油

菜的體積、密度、比率 = 菜品裝入餐盒容積率 → 餐盒裝餐容積率

每道菜都有自己的體積（密度、比率），無論用多大容積的餐盒來裝菜，均可適用這種“比率”

下圖展示的幾種菜品裝餐容積率，其實就是菜品的體積或密度

舉例（1）：干煸刁子魚→裝餐容積率20%（20%就是體積或密度數據）

注：也就是無論多大的餐盒，裝這道菜只需裝滿20%（克）即可

舉例（2）：香菜拌千張絲→裝餐容積率30%（30%就是體積或密度數據）

舉例（3）：清炒綠豆芽→裝餐容積率40%（40%就是體積或密度數據）